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PERDIZ EN ESCABECHE
INGREDIENTES
* 6 perdices
* 1/2 litro de aceite de oliva o,4º
* 1 vaso de vinagre
* 1 vaso de vino blanco
* 1 cucharada sopera de pimentón dulce
* 10 grs de pimienta negra en grano
* 1 cebolla claveteada
* clavo
* 6 hojas de laurel tostadas
* 1 cabeza de ajo tostada
ELABORACIÓN
Llevar todos los ingredientes a ebullición en una olla alta. Disminuir el fuego al mínimo y cocinar durante 40 minutos. Dejar enfriar.
PRESENTACIÓN
Se sirve media perdiz templada partida en dos y montada sobre un puré de zanahoria caliente en la base del plato. Se salsea con su propio escabeche.
