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CORDERO LECHAL ECOLÓGICO CON PURÉ DE BONIATO Y MILHOJAS DE BERENJENA, QUESO PAYOYO Y PANCETA AHUMADA
INGREDIENTES
Cordero eco
Boniato
Berenjena
Panceta ahumada
Queso payoyo
PREPARACIÓN
Deshuesamos el cordero y lo envasamos al vacio. Cocemos en horno a vapor a 70 ºc durante 12 horas.
Envolvemos el boniato en papel de aluminio y cocemos al horno 40 minutos a 160 ºc. Retiramos la piel y hacemos un pure.
Cortamos la berenjena, la panceta y el queso en laminas.
Freimos la berenjena y montamos una milhoja intercalando con la panceta y el queso. Horneamos 25 minutos a 150 ºc. Enfriamos y cortamos cuadrados.
Para el montaje, cortamos el cordero en dos cuadrados y mercamos a la plancha y lo disponemos en el plato. En el centro colocamos el pure de boniato y al lado colocamos el pastel.
